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年節飲食免不了高油、高脂、高糖，返鄉塞車、出遊塞車一整天ㄠ在車裡，然後在車上再吃一些垃圾食物，這比不運動還慘。

台南新樓醫院劉明宜營養師表示，台灣的節慶很多，對於許多節日大家共同友的印象大概都是「塞車」及「吃」，尤其是年節應景的食品相當多，年頭吃到年尾，外加公司聚餐、生日、父親節、母親節、情人節、結婚紀念日、喜慶宴會等，這時候營養師就會跳出來提醒大家如何吃才健康，但是大家往往拋在腦後，記不了那麼多。

這些原則當然免不了就是少油、少糖、少鹽、注意熱量、高纖、糖尿病患者須注意份數、飲酒要適量；另外再加減肥者的五字真言就是『少吃多運動』，養生者再加『睡好覺、吃蔬果、多運動』九字真經，這些聽起來像陳腔濫調眾所皆知，聽久了不免麻痺，卻又是健康之道的真諦。

醫院的營養師會提醒，網路搜尋就會有一堆資料，報章雜誌媒體也會有專家說，但是實在不容易做到。

劉明宜營養師補充說，以前的人物質生活不好，也容易營養不良，過年過節是大家團圓、補充營養的好日子，現代人營養過盛是大家知道的問題，或許我們可以有不同的做法讓我們更健康，更有意義，或許我們可以用『均衡』、及『環保』，來當作節慶的全家活動。

由於人類的口慾，每天大魚大肉，因此大量飼養牲畜，同時這也消耗了許多黃豆、穀物等糧食，這些糧食或許可以救活更多飢荒地區的人，全球有一半的糧食用來飼養牲畜，同時飼養的過程也造成其他能源的消號及環境的污染。

海洋資源的耗竭也是現在面臨的嚴重問題，漁民把體型最大、成長較慢的大型魚類捉得差不多之後，就必須轉而捕捉還未成熟的較小個體，因此公元2003年，歐洲聯盟也決定要對北海地區捕魚加以限制。

劉營養師指出，少吃動物性食品，多攝取植物性食物除了健康更也是環保，也可以減少各種化學污染物的累積，目前人體內的化學物質比其50年前增加一百多種，人體在代謝營養素時需要用到許多的維生素與礦物質，尤其是熱量代謝有關之維生素B群，許多食物也含有豐富B群像全榖類，其他維生素及礦物質可從許多新鮮蔬果獲得。

劉明宜感嘆表示，現今食物過精緻、垃圾食物、零食、飲料充斥，再加上過多的熱量攝取常常需要更高量的維生素需求，過年過節可能還需要更多，加上飲食不夠均衡的話或許還得買維生素來補充。

劉營養師進一步說明，相信大家都聽過，在不會造成營養不良的情況下，吃得少、活的久，許多的研究當中，例如；線蟲、果蠅、老鼠等動物模式中也都發現熱量與長壽基因間的關係，人類亦如此推論，上帝已把我們一輩子可以吃的量都已設定好，早點吃完就早點見祂。

根據自由基理論，熱量攝取愈高在代謝過程中可能產生的自由基亦愈高，相對的所需的抗氧化物質如維生素C、E、類胡蘿蔔素等亦提高，因此降低熱量攝取除了可以控制體重、防癌，減少垃圾食物也可以節省體內的營養素，既環保又健康。

知道如何做嗎？劉營養師建議，過年過節，應景食材不可少，但糕點餅乾、大魚大肉等愈少愈好，亦可以素帶葷，平常都吃肉，或許節日就吃素一點，不妨與親友一同外出運動、流流汗、一起曬太陽，外出郊遊就帶水果當餐盒，如果吃不習慣就當作家人一起『同甘共苦』，其實也是另一種對親友、對地球的情感交流。劉明宜營養師進一步強調，如果有慢性病，如腎臟病則有些水果可能要限制，其他各種食物及蔬菜都要小心；糖尿病患者份數可能要控制等等，問題每個人情況不一，應該請教你的醫師或營養師較為妥當。

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